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蝦仁炒蛋 (四人份)

材料:

1.草蝦仁約20隻(冷凍大蝦仁約10隻).

2.蔥2根(切成蔥花)或是韭黃2根切成段

3.蛋8顆

4.鹽約一小匙

5.白胡椒少許

6.油約2.5大匙

作法:

1.草蝦去殼去腸泥洗淨後用餐巾紙吸乾水份.

(用冷凍大蝦仁需切成一口大小)

2.滾水川燙蝦仁,表面變色即可.

用餐巾紙再次吸乾水份.

3.蔥切成蔥花,加入蛋打成蛋花.

接著倒入蝦仁,用鹽,白胡椒調味.

4.取一炒鍋或是平底鍋,先熱鍋.

5.倒入油,讓油均勻跑滿鍋底.

6.油微微冒煙,倒入蛋漿.

7.熄火快速攪拌/

8.蛋半熟,再開大火.

蛋定型,即完成.

TIPS:

1.蝦仁一定要吸乾水份才能保持鮮嫩.

2.稍微川燙後在跟蛋一起炒,

能確保蛋與蝦熟度一致,才能蛋滑蝦嫩.

3.調味要輕手,調味後可以先試試蛋漿味道,在調整.

4.一定要油熱,且要搖晃鍋裡的油散佈著鍋裡的每個角落.

5.蛋漿下,快速攪拌後馬上熄火,或是將鍋子

離火拌炒,最後在大火定型即可.

(怕大火就熄火拌炒,不怕火蛋下轉中小火)

6.這道菜只要掌握火候,失敗率就小,

蝦只要川燙過,蛋熟蝦就會熟.

7.清洗後用餐巾紙吸水,可以順便去掉蝦仁上的雜質.

川燙後用餐巾紙吸水,是為了保持鮮嫩.

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